آغوز (آغوز گاوی) شیری است که در چند روز اول پس از زایمان توسط گاوها تولید می شود و سرشار از انواع مواد مغذی و اجزای زیست فعال است. به دلیل فراوانی فاکتورهای ایمنی و رشد، آغوز به طور گسترده در مواد غذایی برای حمایت و تقویت سیستم ایمنی بدن استفاده می شود. در زیر مکانیسم ها و مزایای اصلی اثر آغوز بر ایمنی ذکر شده است:
1. فاکتورهای ایمنی غنی شده
آغوز حاوی غلظت بالایی از ایمونوگلوبولین ها (Immunoglobulins) به ویژه IgG، IgA و IgM است که نقش کلیدی در مبارزه با پاتوژن ها و حفظ تعادل سیستم ایمنی دارند.
- IgG: مسئول اصلی خنثی کردن پاتوژن ها مانند باکتری ها و ویروس ها، جلوگیری از ورود آنها و آسیب رساندن به سلول ها است.
- IgA: عمدتاً در سطوح مخاطی یافت می شود و از دستگاه تنفسی و گوارشی در برابر عفونت محافظت می کند.
- IgM: نقش مهمی در پاسخ ایمنی اولیه دارد و به سرعت به تهاجم پاتوژن پاسخ می دهد.
2. خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی
لاکتوفرین و لاکتوپراکسیداز موجود در آغوز دارای خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی قوی هستند.
- لاکتوفرین: با اتصال به یون های آهن، منابع آهن مورد نیاز برای رشد عوامل بیماری زا را محدود می کند و در عین حال مستقیماً با دیواره سلولی پاتوژن ها تداخل می کند و اثرات ضد باکتریایی دارد.
- لاکتوپراکسیداز: با کاتالیز کردن تولید پراکسید هیدروژن، موادی با اثرات باکتری کش تولید می کند و از تولید مثل باکتری ها و ویروس ها جلوگیری می کند.
3. ارتقای سلامت روده
فلور سالم روده برای سیستم ایمنی ضروری است. پری بیوتیک ها و فاکتورهای رشد موجود در آغوز به حفظ و بازیابی عملکرد سد روده کمک می کند و باعث رشد باکتری های مفید می شود.
- فاکتورهای رشد: مانند فاکتور رشد تبدیل کننده (TGF-) و فاکتور رشد اپیدرمی (EGF)، باعث ترمیم و بازسازی سلول های اپیتلیال روده، افزایش یکپارچگی سد روده و جلوگیری از تهاجم پاتوژن های مضر می شود.
- پروبیوتیک ها: رشد باکتری های مفید مانند بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیلوس ها را برای بهبود محیط میکرواکولوژیک روده و افزایش پاسخ ایمنی تقویت می کنند.
